</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ</h2>
ШАГ 1:</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ</h2>
ШАГ 1:</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>
</h2>ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ</h2>
ШАГ 1:</h2>
</h2>
</h2>
</h2>ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ</h2>
ШАГ 1:</h2>
</h2>
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ</h2>
ШАГ 1:</h2>
</p>
Ингредиенты</p>
ШАГ 2:</h2>
</p>
Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль</p>
ШАГ 3:</h2>
</p>
В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,</p>
ШАГ 4:</h2>
</p>
Затем к яйцу до края стакана налить холодную воду</p>
ШАГ 5:</h2>
</p>
В миску просеять муку.</p>
ШАГ 6:</h2>
</p>
К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.</p>
ШАГ 7:</h2>
</p>
Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.</p>
ШАГ 8:</h2>
</p>
В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать</p>
ШАГ 9:</h2>
</p>
Вылепить прямоугольную лепешку.</p>
ШАГ 10:</h2>
</p>
Надрезать тесто крестообразно.</p>
ШАГ 11:</h2>
</p>
Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.</p>
ШАГ 12:</h2>
</p>
В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки</p>
ШАГ 13:</h2>
</p>
Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)</p>
ШАГ 14:</h2>
</p>
Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и</p>
ШАГ 15:</h2>
</p>
Толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку</p>
ШАГ 16:</h2>
</p>
и сложить</p>
ШАГ 17:</h2>
</p>
И сложить вчетверо</p>
ШАГ 18:</h2>
</p>
Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,</p>
ШАГ 19:</h2>
</p>
После чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.</p>
ШАГ 20:</h2>
</p>
Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,</p>
ШАГ 21:</h2>
</p>
в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла</p>
ШАГ 22:</h2>
</p>
После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и</p>
ШАГ 23:</h2>
</p>
опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.</p>
ШАГ 24:</h2>
</p>
Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.</p>
ШАГ 25:</h2>
</p>
Делим полученное тесто на нужные нам части</p>
ШАГ 26:</h2>
</p>
Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.</p>
ШАГ 27:</h2>
</p>
Ставим тесто в морозилку</p>
Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где ;готовят тесто – 15-17 ;градусов, при которой масло сохраняет эластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при дальнейшем раскатывании слои не разрывались.
Раствор лимонной кислоты можно приготовить самим: ложку кристаллической лимонной кислоты растворить в двух ложках горячей воды и хранить в стеклянной бутылочке с капельницей.Лимонную кислоту можно заменить уксусом из расчета одна чайная ложка 3% уксуса на 2 стакана муки.</p>
Ресурс: Хрумка</p> </div>
